煮汤圆，冷水下锅还是热水下锅？怎样吃更健康？

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元宵节快乐！

元宵节，是一年中的第一个“月圆之夜”，习俗之一就是吃点“圆”食，期盼团团圆圆，圆圆满满。所以，家家户户餐桌上必不可少的就是汤圆或者元宵。这“圆滚滚”的美食人人都爱吃。不过汤圆在烧煮、品尝上可有许多讲究哦。

做主食

无论咸馅的汤圆还是甜馅的汤圆都属于精白主食，而不是全谷类和粗粮，再加上各种馅料中都加了油脂，汤圆的热量相当可观，通常认为三个大汤圆等于半碗饭。

图片来源：图虫创意

因此，不管把汤圆作为早餐还是饭后甜点或点心，都要减少当日的主食量，才不会造成能量超标。

汤圆会升高餐后血糖，糖尿病患者吃汤圆时，除了减少主食量外，还应当选择小个的汤圆。

趁热吃

汤圆面皮是将糯米粉加热水烫后揉搓而成。

糯米粉主要由支链淀粉组成，在加热状态下，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更容易消化，而一旦冷却后，支链淀粉分子间凝固加强，就不容易消化。

图片来源：图虫创意

因此，对于有消化功能问题的人来说，吃汤圆一定要记得趁热吃，还要多多咀嚼。

搭配吃

汤圆馅料通常是脂肪含量很高的芝麻、豆沙、果仁等馅料，即使是肉汤圆也含有较多肥肉的猪肉馅。

对于患有高血脂和高血糖的人来说，就要花点小心思，避免血脂和血糖升高。

图片来源：图虫创意

比如吃汤圆前，可多吃点膳食纤维含量较高的绿叶菜、菌菇和豆制品，避免空腹吃汤圆。

吃汤圆的这一天，要避免油炸食物、肥肉、甜点和甜饮料等高脂高糖摄入。

煮汤圆的窍门

圆滚滚的汤圆和元宵，都是糯米皮加馅做出来的，元宵是先把馅团成圆球，然后在糯米面上滚出来；而汤圆，是糯米粉加水和面团，加馅包出来的。如果冷水下锅，温度过低，不仅汤圆容易破皮，而且还会出现汤圆粘到锅底的现象。到底怎么煮，是冷水下锅还是热水下锅？有哪些注意事项？来看↓↓

开水下：水烧开后，把汤圆放入锅内，用勺子轻轻推开，让其旋转几周不粘锅壁。

慢火煮：待汤圆浮起后，迅速改用慢火。否则，汤圆不断翻滚，外熟内硬不好吃。

点冷水：煮的过程中，每开一次锅加少量冷水，使锅内的汤圆保持似滚非滚状态。水沸两三次后，再煮一会儿，即可食之。这样煮出的汤圆质软不硬，甜黏好吃。

及时煮：生汤圆的糯米粉含水量较多，久放会变质，受冻易煮破。最好现做现吃，放置别超过3天，一旦发现汤圆的颜色改变便不能食用。现买的速冻汤圆也要及时吃掉，最好不要存放一周以上。

注意：盛汤圆不能用笊篱捞哦，汤圆跟饺子可不一样，外皮又黏又软，它会黏在一起，导致破皮，正确方法是用勺子直接连汤盛。

部分图文：上海发布、上海市健康促进中心、江苏疾控

编辑：何婷婷

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